“民以食为天”，随着银发一族作为新生消费力量兴起，其消费结构呈多元化趋势，“食”作为底层基础消费需求的核心，具备成为下一轮银发经济爆发点的基础，但老年“食”能否在摆脱政府补贴后，探索出一条市场化商业模式，是决定其爆发潜力的关键。

1、消费意愿大于付费意愿。根据和君康养事业部覆盖十多个城市的市场调研数据，超过四成的调研老年群里对老年餐有需求，希望餐饮能安全、健康和便捷，如果社区周边有社区老年食堂，均愿意付费进行购买。但到每一餐可接受的消费额度来看，集中在12-20元，愿意为营养、科学膳食等高品质食材进行议价付费的医院较低。老年餐市场容量巨大，但属于“薄利多销”型市场。

2、布网点，以规模优势为核心。“薄利多销”的老年餐市场，网点布局的多少决定收入规模。从市场布局者来看，以养老社区服务商作为资源整合者，以当地政府购买服务资金为主要收入来源，为社区周边老年人提供低价营养的老年餐桌服务。在市场起步阶段，规模优势是核心，老年餐的区域市场甚至出现以承包早餐车为主的布局者，先抢占社区网点，再整合前端老年餐资源，增派人力资源，以站点为核心，为周边老年家庭提供上门送餐服务。

3、抓渠道，紧抓老年餐消费场景。除了以社区为核心的线下场景外，随着银发群体触网率上市，互联网和手机端成为核心渠道之一。以饿了么为代表互联网平台进入老年餐领域，据统计，一年内饿了么老年餐订单增长近十倍。以北京为例，多个本地餐饮老品牌以外卖平台上提供老年餐，为老年群体提供多样化的餐饮选择。以外卖餐饮品牌为核心，嫁接品牌餐饮企业提供便捷上门老年餐服务将是未来趋势之一。

4、控食材，提供平价营养健康食材。食材是餐饮的核心，除传统餐饮企业外，团餐和飞机餐企业均将目光放到老年餐领域。地方性团餐企业为本地学校、银行等单位提供餐饮服务，向老年餐延伸紧抓地方养老机构，通过已有中央厨房资源，扩大服务客群。同时，南航旗下南航航食积极进入老年餐市场，将飞机餐与老年餐进行结合，为线下社区驿站提供餐饮服务。目前，以北京为例，每天基本可以提供300多份餐饮服务。

传统餐饮与银发经济的碰撞，引来众多参与者积极布局。在规模送餐重盈利和个性化满足重口碑两条路径中，不同企业选择不同商业模式。整体来看，老年餐市场尚处于发展初期，消费市场和现象空间巨大，如何走出一条差异化的道路是下一阶段的核心。长路漫漫，未来可期。