一、砍掉肥肉

砍掉肥肉的第一法则是战略勤奋。

砍掉肥肉第二法则是结构适配。

砍掉肥肉的第三法则是奋斗为本。

首先我们先要战略勤奋。所谓战略勤奋就是你把你的模式一针扎到底之后，提供了极致性价比的产品，供应链有极致的效率之后，其实很多东西都是口口相传，都可以以一个成长飞轮的形式就自己转起来了，不需要花更多的力气去做营销，而且现金流可能也非常的稳健。想清楚怎么去打造我们的闭环，去减掉一些不必要的可能财务成本、人力成本等等，把我们的商业模式本身打造的非常精干；第二就是要选择合适的组织架构去实现一个更高效的一个沟通协同；第三就是要在文化层面上去倡导奋斗为本。

怎么砍掉肥肉其实在三个方面，一个是价值观培养，要培养全员的一个价值观；第二就是规范化管理，要有规范的业务模式，完善的制度标准，为员工提供一个更好的规则，通过规范完善的模式和制度，避免不必要的成本开销；第三个就是全面预算管理。

现在很多餐饮品牌其实还没有预算管理，甚至连绩效考核都没有，更谈不上预算管理，但是这个东西就是要慢慢去优化的，否则钱都不知道花到哪去了，需要去建立一个PDCA的循环，然后做数据分析，然后再决策，然后再确定策略对不对，要不要去改进，怎么去改进。

在门店、在产品上也是一样的，要有预算管理的制度，去减少规划成本、准确预测，提高这种例外的管理，优化资源运作变化，强化执行能力，不断的去用数字决策的方式去提高效率，去降低肥肉，降低那些被浪费掉的水分，从毛巾里面挤水分。

二、业务为先

业务为先第一法则叫重心下放。

业务为先第二法则叫一线决策。

业务为先第三法则叫做市场规则。用市场化的规则来说话，要降低计划经济，多用市场经济。

三、人才活水

人才活水第一法则是黄埔军校。我们总部要成为咱们公司的黄埔军校。

人才活水第二法则支部连上。其实如果说我们的总部，我们的管理学院只做两个类型的培训的话，要做哪两个？第一个就是做高级人才的黄埔军校，第二个就是店长培训。店长训练营，要把支部建在连上，对于我们餐饮企业而言，连就是我们的店，我们一个门店就是一个连，我们要把店长就是把我们的连长要充分的发动起来，让他们去按照我们的制定的标准去一丝不苟的执行，同时积极的去做优化和建议。

人才活水法则三是叫养志有恒。曾国藩曾说“凡人才高下，时其志趣，做好人，做好官，做名将，俱要好师，好友，好榜样。君子欲有所树立，必自不妄求人知始。人才由磨炼而成，总须志气胜，乃有长进。兵事以人才为根本，人才以志气为根本，兵可挫而志不可挫，弃可偶而志不可挫。方今天下之乱，不在强敌而在人心。士人第一要有志，第二要有识，第三要有恒，有志则不甘为下流，有识则知学问无尽，不敢以一得自足，有恒则断无不成之事，三者缺一不可。”

总部费用要砍掉肥肉为前线，然后打造人才供应链。

第一，砍掉肥肉，首先要用战略的勤奋，而不是用战术的勤奋。先要把这个链条、模式，你的结构，你的发展前途想清楚。第二组织架构要适配，不要一下子以为自己是个很大的公司了，建立了一个非常庞杂的组织架构，或者你现在还非常事必躬亲的去做一些非常细节的事情，这都不是一个适配的状态。你要做这个适合你现在这样一个业务的阶段的这样一个组织架构。第三，要建立奋斗为本的企业文化，让大家真正的去开始动起来，叫砍掉高层的手脚，砍掉中层的屁股，砍掉基层的脑袋，大家各司其职，都把自己的事情做到位，不要在办公室里面坐着，多出去看看店。

第二，业务为先。首先重心下放，不管有没有总部，你的重心都要往下放，第二是一线决策，让听得见炮声的人去决策，多灵活快速的下决定，第三是市场规则，用市场化的规则去激发每一个部门的活力，连人力资源部都可以变成一个利润中心，连管理商学院都可以变成一个利润中心，其实很多部门都是可以这么去做的，甚至即便它不变成利润中心，你也可以让他独立核算，让他有自己的预算机制去实现更好的费用的管控。

第三，人才活水。要建立两支队伍，一支是高管的黄埔军校，一直是在支部、在店里的这样一个优秀店长的一个部队、一个集群。我们总部要做的人才活水的这两个怎么建立？关键是两个点，有志和有恒，你要建立他的志向，要培养大家跟你一起二次创业的这样一个决心和斗志，同时要有这样往前进步的恒心，革命尚未成功，大家都还需要艰苦奋斗。